不粘锅是现在厨房里比较流行的厨具，它降低了烹饪的难度——炒菜不会烧焦，还减轻了清洁的压力——清洗更加容易，给人们生活带来了许多方便。不粘锅为什么不粘呢？主要是锅的表面有一层聚四氟乙烯涂层。但正因为有了这层涂层，不少人也担心涂层的安全性问题，并且质疑之声不断。

其实不粘锅聚四氟乙烯涂层是一种稳定性较强的材料，具有耐高温、耐低温、耐腐蚀、不粘性、无毒害等优点，因其良好的稳定性，所以被广泛应用于各行各业。聚四氟乙烯又被称为特氟龙。

根据相关材料显示，特氟龙涂层可耐260℃的高温，即在260℃的温度范围内都不会发生任何变化，但当温度超过260℃时，涂层将逐渐向不稳定状态转变，当温度超过350℃时会发生分解。

在日常的烹饪方式中，温度较高的爆炒通常也只会达到200℃左右的温度，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过250℃。因此在正常的烹调中，不必担心涂层分解释放有害物质。而且，常见食用油的烟点多在200℃~250℃之间，如果真把锅烧到足以让涂层分解的温度，最先有害是当是食用油了。食用油温度过高，会产生致癌物质，这样的饮食习惯也不健康。

因此，不粘锅在涂层完好无损的情况下，没有毒性，可以放心使用。

当然，不粘锅涂层虽无毒无害，但我们在使用厨具过程中也要注意保护这层涂层。不粘锅涂层性能稳定，但并不耐磨。如果破坏了涂层，那么锅具不粘的效果就会大打折扣，清洁起来也非常麻烦。因此，在炒菜时需用木铲翻炒；在清洗时，也得用柔软的布擦洗。